Antipasti
L’inizio di un percorso gastronomico è una promessa di scoperta, un preludio sensoriale progettato per risvegliare i sensi. La nostra selezione di antipasti nasce per raccontare il territorio attraverso un dialogo costante tra l’autenticità della tradizione e la creatività contemporanea.
Ogni proposta è un equilibrio studiato di contrasti: la terra toscana con i suoi sapori decisi e avvolgenti incontra la freschezza e la leggerezza del mare, mentre consistenze croccanti si alternano a morbidezze inaspettate.
Materie prime d’eccellenza, accostamenti audaci e presentazioni curate vi accompagneranno nei primi passi di un viaggio culinario tutto da vivere.
Volevo essere un pomodoro
Pomodoro di mousse di 3 pomodori con burrata di bufala, terra di olive, olio EVO CasaJulia
I wanted to be a tomato. Tomato mousse of 3 tomatoes with buffalo burrata, olive powder, Casa Julia EVO oil
[7 ] 16,50€
Battuta di chianina
Battuta di chianina e maionese di nocciole, olio EVO Leccio del Corno Scovaventi
Fassona tartare and hazelnut mayonnaise, Leccio del Corno Scovaventi EVO oil
[1, 3, 4 ] 18,50€
Cannolo di ricciola d’amo
Cannolo di ricciola d’amo marinato e alghe in crosta di pane con insalatina di sedano e melone
Cannolo filled with marinated hook-caught yellowtail and seaweed in a bread crust, served with a celery and melon salad
[ 1, 4, 7, 8, 9 ] 18,50€
Gratin di patate
Gratin di patate, salsa di formaggio erborinato Genussbunker e caviale di tartufo
Potato gratin, Genussbunker blue cheese sauce and truffle caviar
[ 1 -7 ] 17,00€
Tartare di tonno
Tartare di tonno, maionese di aglio nero, pane alla curcuma
Tuna tartare, black garlic mayonnaise, turmeric bread
[ 1, 3, 4, 6, 8, 11 ] 18,50€
Primi piatti
Il cuore del nostro percorso si sviluppa attorno all’arte della pasta e del riso, reinterpretata come un mosaico di storie, tradizioni e accostamenti inediti. Ogni primo piatto è un omaggio ai grandi pastifici artigianali italiani e alla biodiversità del territorio, dove formati celebri e grani antichi diventano la tela su cui dipingere sapori audaci.
In questa sezione, la memoria della cucina toscana più autentica – fatta di cacciagione e profumi della terra – dialoga apertamente con slanci di pura contemporaneità, sfumature iodate del mare e suggestioni poetiche.
Un’esperienza avvolgente e profonda, pensata per celebrare il calore della convivialità attraverso l’eccellenza della materia prima.
Tra gola e lussuria
Spaghetti Benedetto Cavalieri, crema di aglio gentile, liquirizia gamberi rosa del Mediterraneo
pink shrimp
[1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 14 ] 18,50€
Tortelli di pasta al cacao
Tortelli artigianali di pasta al cacao ripieni di ricotta di pecora, borragine e colombaccio al burro fuso
Handmade cocoa pasta tortelli stuffed with sheep’s milk ricotta, borage, and wood pigeon in melted butter
[ 4, 7 ] 18,50€
Ricordo della nostra tradizione
Pappardelle rustiche integrali BIO di grano Senatore Cappelli
“I Cigli” con ragù di lepre
Rustic organic pappardelle hare ragù
[ 1, 7, 8, 9 ] 17,50€
Linguine “Tu fosti, prima che io disfatto, fatto”
Liguine pastificio Morelli, aglio basilico e peperoncino, tre pomodori e guazzetto di pomodori e frutta secca
Morelli Artisanal Linguine with garlic, basil, and chili pepper, three tomatoes, and a sauce made with tomatoes and dried fruit
[ 1, 8 ] 16,50€
Riso carnaroli BIO Riserva
Riso carnaroli BIO Riserva Tenuta San Carlo, vellutata di erba di Papavero e Zucchine, Cozze e Bottarga di muggine
Organic Carnaroli rice Riserva Tenuta San Carlo cream of poppy seeds and courgettes, mussels and grey mullet bottarga
[2, 4, 7, 8, 14 ] 18,50€
Fusilloni Vicidomini
Fusilloni pastificio artigianale Vicidomini alle delizie dell’orto
Fusilloni from Vicidomini Artisan Pasta with a sauce of roasted vegetables—delicacies from the garden
16,50€ [ 1, 7 ]
Secondi piatti
Il viaggio prosegue verso l’essenza più autentica della nostra filosofia culinaria, dove i secondi piatti diventano un’esplorazione profonda e strutturata della materia prima. La terra si racconta con vigore attraverso carni pregiate e selvaggina selezionata – simboli di una memoria gastronomica fiera e radicata – esaltate da cotture pazienti, riduzioni al Brunello e sfumature agrodolci che ne svelano l’eleganza.
Accanto alle note intense dei boschi e delle valli, il mare torna a farsi spazio con leggerezza e precisione tecnica, offrendo consistenze calde e avvolgenti a contrasto con cuori crudi e sapori iodati.
Una proposta di carattere e sostanza, pensata per regalare un’esperienza appagante, dove ogni elemento nel piatto trova il suo perfetto equilibrio sensoriale.
Memorie di un viaggio
Controfiletto di agnello arrostito,cipolle in agrodolce
con miele e aceto di lamponi
Roasted lamb sirloin, sweet and sour onions with honey
and raspberry vinegar
[7,9,10 ] 28,50€
Per una selva
Filetto di cinghiale di caccia, cardoncelli Bio e mirtilli
Wild boar fillet, organic cardoncelli mushrooms and
blueberries
[ 7 ] 24,50€
La gota
Stracotto di guancia di manzo al
Brunello di Montalcino
Beef Cheek Stew with Brunello di Montalcino
[ 9 ] 23,00€
Faraona ripiena
Faraona ripiena del suo fegato e olive caramellate e arcobaleno di carote
Guinea fowl stuffed with its own liver, caramelized olives, §and a rainbow of carrots
[ 4-7 ] 25,50€
Tra ‘in caldo e ‘n gelo
Tataki di tonno in crosta di pistacchio scottato con cuore crudo e misticanza di campo
Seared tuna tataki in a pistachio crust with a raw center, served with a mixed salad of wild greens
[ 1-4-7-8-9 ] 23,50€
Oro di mare
Frittura leggera di perscato di mare
Sea gold (light fried sea fish)
[ 1-4-7-8-9 ] 20,50€
Menu degustazione
Il cuore pulsante della nostra filosofia gastronomica, un vero e proprio viaggio sensoriale dove l’Olio Extravergine d’Oliva del territorio cessa di essere un semplice condimento e si rivela come l’attore protagonista indiscusso, dall’antipasto fino al dessert. “Evo-lution” è un percorso intimo e virtuoso studiato per esplorare le infinite sfumature dell’oro verde: un ingrediente vivo, capace di dialogare con le materie prime attraverso raffinati contrasti e armonie inaspettate.
Ogni portata viene esaltata da una selezione mirata di oli monocultivar e blend locali, scelti per la loro capacità di accendere la dolcezza di una zuppa tiepida, legare la mineralità di una battuta di carne o sorprendere il palato sostituendo i grassi tradizionali nell’arte dolciaria. Un’esperienza identitaria, profonda e avvolgente, nata per celebrare l’eccellenza e la cultura liquida della nostra terra.
EVO-luzione del gusto, viaggio nell’evo
- Un percorso gastronomico dedicato all’olio extravergine di oliva del nostro territorio, ingrediente vivo e virtuoso, capace di esaltare con discrezione e profondità ogni sfumatura del piatto. Dall’antipasto al dolce, l’olio EVO diventa protagonista, non semplice condimento ma vero e proprio elemento identitario della nostra cucina. 35,00 € a persona, acqua e caffè compresi, vino extra
EVO-lution of taste, a journey in the evo world
- A gastronomic journey dedicated to the extra virgin olive oil of our territory, a living and virtuous ingredient, capable of discreetly and profoundly enhancing every nuance of the dish. From appetizers to desserts, EVO oil becomes the protagonist, not just a simple condiment but a true identifying element of our cuisine. 35,00 € / person, water and coffee included, wine excluded
- Zuppa tiepida di verdure di stagione con olio EVO a crudo
- La delicatezza delle verdure appena cotte incontra la forza elegante dell’olio extravergine, che in questa portata viene aggiunto a crudo per sprigionare il suo profumo erbaceo e la sua vivacità amara-piccante. Un filo d’olio che accende la dolcezza delle verdure, creando equilibrio e profondità. [1]
- Olio EVO Azienda Agricola Casa Julia “Classico”
portata singola 15,00€
- Warm seasonal vegetable soup with raw EVO oil
- The delicacy of freshly cooked vegetables meets the elegant strength of extra virgin olive oil, which in this dish is added raw to release its herbaceous scent and its bitter-spicy vivacity. A drizzle of oil that lights up the sweetness of the vegetables, creating balance and depth.
- Azienda Agricola Casa Julia “Classico” EVO Oil
single-pass 15,00€
- Battuta di Chianina con cicoria selvatica e olio EVO
L’olio extravergine selezionato per questa portata ha un profilo sensoriale più deciso, con note di carciofo e mandorla. A crudo, lega la sapidità e la morbidezza della carne alla nota amarognola della cicoria, esaltando la mineralità e le sfumature ferrose del piatto senza sovrastarle.
Olio EVO Scovaventi “Ostro” BIO- Chianina steak tartare with wild chicory and EVO oil
- The extra virgin olive oil selected for this dish has a more decisive sensory profile, with notes of artichoke and almond. When raw, it combines the flavor and softness of the meat with the bitter note of chicory, enhancing the minerality and ferrous nuances of the dish without overpowering them.
- Scovaventi “Ostro” BIO EVO Oil
- Tortino al cioccolato fondente e olio EVO [1-8]
- Un incontro sorprendente: l’olio EVO, in questo caso fruttato delicato, sostituisce il burro nell’impasto, rendendo il tortino più digeribile, umido e profumato. Le note dolci-amare del cioccolato trovano un contrappunto raffinato nella leggera sensazione verde dell’olio, chiudendo il percorso con eleganza e armonia.
- Olio EVO Frantoio Franci BIO
- Dark chocolate EVO oil cake
- A surprising encounter: the EVO oil, in this case delicately fruity, replaces the butter in the dough, making the cake more digestible, moist and fragrant. The bittersweet notes of chocolate find a refined counterpoint in the light green sensation of the oil, closing the journey with elegance and harmony.
- Frantoio Franci BIO EVO Oil
- A surprising encounter: the EVO oil, in this case delicately fruity, replaces the butter in the dough, making the cake more digestible, moist and fragrant. The bittersweet notes of chocolate find a refined counterpoint in the light green sensation of the oil, closing the journey with elegance and harmony.
- Un incontro sorprendente: l’olio EVO, in questo caso fruttato delicato, sostituisce il burro nell’impasto, rendendo il tortino più digeribile, umido e profumato. Le note dolci-amare del cioccolato trovano un contrappunto raffinato nella leggera sensazione verde dell’olio, chiudendo il percorso con eleganza e armonia.
- A gastronomic journey dedicated to the extra virgin olive oil of our territory, a living and virtuous ingredient, capable of discreetly and profoundly enhancing every nuance of the dish. From appetizers to desserts, EVO oil becomes the protagonist, not just a simple condiment but a true identifying element of our cuisine. 35,00 € / person, water and coffee included, wine excluded
Pizze
Il fine settimana nel nostro ristorante si arricchisce di un rito antico, reinterpretato con lo sguardo rivolto alla contemporaneità. Le nostre pizze, disponibili esclusivamente dal venerdì alla domenica, nascono da un percorso di lenta lievitazione pensato per garantire leggerezza, fragranza e un’alta digeribilità dell’impasto.
La stesa diventa la base ideale su cui accogliere farciture gourmet e abbinamenti studiati con cura: dai grandi classici della tradizione, semplici e intramontabili, fino a creazioni originali dove creme vellutate, formaggi erborinati e salumi artigianali di pregio dialogano in perfetta armonia. Un appuntamento esclusivo con il gusto, dove la semplicità della pizza incontra l’eccellenza e la ricercatezza della nostra cucina.
La Margherita
La classica mozzarella e poodoro
Tomato, mozzarella cheese
[1, 7] 7,00€
Patate e rosmarino
Bianca con patate, rosmarino e prosciutto arrosto in porchetta
White with rosemary potatoes and roasted porchetta ham
[ 1, 7 ] 10,00€
L’ortolana
Con verdure fresche
With fresh vegetbles
[ 1, 7 ] 9,50€
Ai tre pomodori
Ai tre pomodori con acciughe, capperi e crema allo yogurt
With three tomatoes, anchovies, capers and yogurt cream
[ 1, 4, 7 ] 10,00€
Burrata ai pistacchi
Bianca con burrata ai pistacchi e mortadella al tartufo
White with burrata with pistachios and mortadella with truffle
[ 1, 7 ] 12,00€
Crema di zucca
Pizza con crema di zucca, formaggio erborinato e prosciutto crudo
Pizza with pumpkin cream, blue cheese and raw ham
[ 1, 7 ] 11,00€
Bibite
Per accompagnare al meglio i nostri piatti e le nostre pizze, ti proponiamo una selezione curata di bevande fresche e dissetanti. Dalle classiche bibite analcoliche fino a una scelta di birre artigianali locali e nazionali, ideali da abbinare alle nostre pizze e ai taglieri della tradizione.
Distillati
Il fine pasto perfetto per concludere la tua esperienza al Sesto Canto. La nostra selezione celebra i sapori intensi del territorio e i grandi classici da meditazione: dagli amari artigianali toscani, ricchi di erbe aromatiche locali, alle grappe pregiate, morbide o barricate, fino a una scelta ricercata di whisky, rum e brandy. Il modo migliore per prolungare il piacere della serata e godersi appieno l’atmosfera di Roccatederighi.
