Menù del Ristorante Il Sesto Canto
Antipasti
L’inizio di un percorso gastronomico è una promessa di scoperta, un preludio sensoriale progettato per risvegliare i sensi. La nostra selezione di antipasti nasce per raccontare il territorio attraverso un dialogo costante tra l’autenticità della tradizione e la creatività contemporanea.
Ogni proposta è un equilibrio studiato di contrasti: la terra toscana con i suoi sapori decisi e avvolgenti incontra la freschezza e la leggerezza del mare, mentre consistenze croccanti si alternano a morbidezze inaspettate.
Materie prime d’eccellenza, accostamenti audaci e presentazioni curate vi accompagneranno nei primi passi di un viaggio culinario tutto da vivere.
Primi piatti
Il cuore del nostro percorso si sviluppa attorno all’arte della pasta e del riso, reinterpretata come un mosaico di storie, tradizioni e accostamenti inediti. Ogni primo piatto è un omaggio ai grandi pastifici artigianali italiani e alla biodiversità del territorio, dove formati celebri e grani antichi diventano la tela su cui dipingere sapori audaci.
In questa sezione, la memoria della cucina toscana più autentica – fatta di cacciagione e profumi della terra – dialoga apertamente con slanci di pura contemporaneità, sfumature iodate del mare e suggestioni poetiche.
Un’esperienza avvolgente e profonda, pensata per celebrare il calore della convivialità attraverso l’eccellenza della materia prima.
Secondi piatti
Il viaggio prosegue verso l’essenza più autentica della nostra filosofia culinaria, dove i secondi piatti diventano un’esplorazione profonda e strutturata della materia prima. La terra si racconta con vigore attraverso carni pregiate e selvaggina selezionata – simboli di una memoria gastronomica fiera e radicata – esaltate da cotture pazienti, riduzioni al Brunello e sfumature agrodolci che ne svelano l’eleganza.
Accanto alle note intense dei boschi e delle valli, il mare torna a farsi spazio con leggerezza e precisione tecnica, offrendo consistenze calde e avvolgenti a contrasto con cuori crudi e sapori iodati.
Una proposta di carattere e sostanza, pensata per regalare un’esperienza appagante, dove ogni elemento nel piatto trova il suo perfetto equilibrio sensoriale.
Menu degustazione
Il cuore pulsante della nostra filosofia gastronomica, un vero e proprio viaggio sensoriale dove l’Olio Extravergine d’Oliva del territorio cessa di essere un semplice condimento e si rivela come l’attore protagonista indiscusso, dall’antipasto fino al dessert. “Evo-lution” è un percorso intimo e virtuoso studiato per esplorare le infinite sfumature dell’oro verde: un ingrediente vivo, capace di dialogare con le materie prime attraverso raffinati contrasti e armonie inaspettate.
Ogni portata viene esaltata da una selezione mirata di oli monocultivar e blend locali, scelti per la loro capacità di accendere la dolcezza di una zuppa tiepida, legare la mineralità di una battuta di carne o sorprendere il palato sostituendo i grassi tradizionali nell’arte dolciaria. Un’esperienza identitaria, profonda e avvolgente, nata per celebrare l’eccellenza e la cultura liquida della nostra terra.
Pizze
Il fine settimana nel nostro ristorante si arricchisce di un rito antico, reinterpretato con lo sguardo rivolto alla contemporaneità. Le nostre pizze, disponibili esclusivamente dal venerdì alla domenica, nascono da un percorso di lenta lievitazione pensato per garantire leggerezza, fragranza e un’alta digeribilità dell’impasto.
La stesa diventa la base ideale su cui accogliere farciture gourmet e abbinamenti studiati con cura: dai grandi classici della tradizione, semplici e intramontabili, fino a creazioni originali dove creme vellutate, formaggi erborinati e salumi artigianali di pregio dialogano in perfetta armonia. Un appuntamento esclusivo con il gusto, dove la semplicità della pizza incontra l’eccellenza e la ricercatezza della nostra cucina.
Bibite
Per accompagnare al meglio i nostri piatti e le nostre pizze, ti proponiamo una selezione curata di bevande fresche e dissetanti. Dalle classiche bibite analcoliche fino a una scelta di birre artigianali locali e nazionali, ideali da abbinare alle nostre pizze e ai taglieri della tradizione.
Distillati
Il fine pasto perfetto per concludere la tua esperienza al Sesto Canto. La nostra selezione celebra i sapori intensi del territorio e i grandi classici da meditazione: dagli amari artigianali toscani, ricchi di erbe aromatiche locali, alle grappe pregiate, morbide o barricate, fino a una scelta ricercata di whisky, rum e brandy. Il modo migliore per prolungare il piacere della serata e godersi appieno l’atmosfera di Roccatederighi.
